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生吃海鲜有风险,后果很严重

作者:赖天兵    文章来源:中心食安科    点击数:342    更新时间:2018-04-28

      话说,随着气温的升高,又到了海鲜肥美的季节,聊起这个,吃货们一定口水涟涟……
    三文鱼,我喜欢刺身!
    刺身还是金枪鱼!
    扇贝不要蒸太久,我喜欢嫩一些。
    虾白灼不好吃,我更喜欢吃醉虾。
    生蚝你喜欢炭烧?out了,生蚝就要生着吃啊,那样才保留了原汁原味!
    吃货们七嘴八舌,每一位对于海鲜都有自己的见地。

 

        可是,煞风景的我来了,2017年,我省的食源性疾病事件监测显示,5-9月份,就有六起由于食用、加工海产品不当,引起的食源性疾病暴发,导致129人发病,友情提示:海鲜肥美,生吃有风险,甚至危及生命,这里给大家介绍三种引起严重后果的罪魁祸首。
    创伤弧菌:它是普遍生存在海洋中的一种细菌,其自然生存于河海交界之处,因此又称海洋弧菌,主要有两种感染途径,一种是进食生的或未经加工熟的贝甲类海产品(尤其是牡蛎),其危害不在于其引起胃肠炎,而在于其引起的蜂窝组织炎和败血症,死亡率高达
    50%以上。另一种感染途径是破损的肢体接触海水,或海产品刺伤皮肤而感染。细菌通过破损的皮肤很快速传播,并导致严重的肌炎和肌膜炎引发严重的坏疽,继而发生败血症,75%的患者在入院48小时内因多脏器功能不全而死亡,被称为“海洋中的无声杀手。

 

    副溶血性弧菌:它酷爱有盐分的环境,属于嗜盐性细菌,在海产品中广泛存在,若在加工、食用海产品时不注意,就容易发生副溶血性弧菌食物中毒。被副溶血性弧菌感染的,平均潜伏期为15小时,最短1小时,有的可达两三天;主要症状为急性胃肠炎,表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。

 

    诺如病毒:它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒,主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水,尤其是大家酷爱的牡蛎,也就是生蚝。诺如病毒引起的感染性腹泻具有明显的季节性,全年均可发生,寒冷季节呈现高发,其潜伏期较短,通常为1-2天,主要症状为恶心、呕吐、胃痛、腹痛、腹泻等,且具有较强的感染性,目前暂无特效药物。

 

    说起来这么恐怖,是不是诱人的海鲜就不能吃了呢?当然不,只要按照科学方法,不要太任性,如此人间美味,岂可轻言放过。
    首先,重要的事情说三遍:不要生吃海产品,不要生吃海产品,不要生吃海产品!
    1、煮熟,贝壳类应该在它们被煮后开壳至少五分钟。不带壳的也至少煮沸三分钟以上。
    2、蒸透,贝壳类应该蒸至壳张开九分钟之后,不要吃无法张开壳的贝类。
    3、煎炒,温度要在190摄氏度以上至少十分钟。
    4、烹饪时要避免交叉感染,并及时食用,不要食用过夜的海鲜。
    5、主妇们在处理和挑选海鲜的时候要特别小心,避免被扎伤,如有伤口,尽量不要接触生的海产品,否则一定要带好防护性手套。
    Ok,介绍完了,我也要去享用本季最肥美诱人的海鲜了。
             食安科  文/图 赖天兵