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旅行蘑菇:牛肝菌中毒带你“小人国”迷幻之旅

作者:梁进军    文章来源:中心食安科    点击数:387    更新时间:2018-03-01

提要
    1、春节期间,我省长沙、郴州发生多起食用牛肝菌的中毒事件。
    2、牛肝菌大多可食,少数存在内源性毒素和重金属超标等使用安全性问题。
    3、自采牛肝菌、三无产品及散装牛肝菌发生的中毒事件较多。
    4、农贸市场和旅游景点购买的牛肝菌安全无保障。
    5、大多发生在家庭,加工不当和食用过量是中毒的主要原因之一。
    6、小编告诉你食用牛肝菌的全套攻略——蘑菇旅行。
    四大名菌之一的牛肝菌肉质肥厚,清香可口,营养丰富,是吃惯肉类之外的别样美食。
  

    可牛肝菌品种众多,其中不乏有毒者,春节假期期间,长沙、郴州等地发生多起共计20余人食用牛肝菌中毒……。好好的假期,迫不得已开启了急诊病房甚至ICU七日游豪华套餐!含120专车接送、全身体检、时尚病号服一套,食宿一条龙服务,精致擦身拍背护理,还有美小护贴心照顾……

   (上图为中毒病例剩余牛肝菌)

    牛肝菌大多可食,少数存在内源性毒素和重金属超标等使用安全性问题
中国牛肝菌区系的种质资源非常丰富。国内不少菌物学家对其进行了研究。据报道,在中国发现的具菌管或具菌褶的牛肝菌目(Boletales)的种类多达390 种以上, 其中199 种是可食用的。其中我省已知的牛肝菌种类46种, 38种可食。牛肝菌为肉质大型真菌, 氨基酸等人体所需的营养成分相当丰富, 算是舌尖上的千菌方, 大部分无毒无苦辣味的种类都可以食用。
    有毒牛肝菌在牛肝菌中所占比例不太高,少数牛肝菌为有毒菌或条件可食用菌,条件可食用菌即为含有内源毒素的可食用菌,当食用过量或加工不当时会引起中毒。食用后主要会引起肠胃不适或神经症状, 但个别能引起严重症状。
国内对野生食用菌中重金属含量进行了大量研究。报道食用菌富集重金属的能力较强,少数牛肝菌存在镉、总汞、砷等元素超标现象。

    三无产品及散装牛肝菌发生的中毒事件较多
    从中毒个案分析发现,从加工方式和包装形式看,家庭自制占65%,餐饮服务业占23%,散装(包括简易包装)占9.3%。加工不当和食用过量是中毒的主要原因。农贸市场和旅游景点购买的牛肝菌安全无保障
    中毒病例中分析发现,牛肝菌购买地点为附近农贸市场菜场占48.8%,自采占35%,旅游景点占16.2%。这些地点散装或简易包装牛肝菌安全无保障。自采牛肝菌导致的中毒事件多发。

    以胃肠道和神经症状为主
    有毒的牛肝菌,中毒后一般6-24小时发作,短的1-2小时,更短的仅10多分钟就发病,它是有两种类型的毒性,一个是胃肠炎型的,一般是误食了半个小时左右就会发病,就会出现呕吐恶心,还有腹泻的症状。

                                 

    另一种是神经精神型的,一般都会出现大哭、大笑,或者是致幻的情况。出现“小人国幻视症”,像进入了小人国里,到处皆是不及一尺高的小人。

    食用牛肝菌全套攻略——蘑菇旅行
    牛肝菌食用禁忌少,一般人都可以参加蘑菇旅行,便泄者不得参与……
    
一起购买和采集牛肝菌

   1、色泽奇特的不能采购。
   2、牛肝菌菌柄有红色网纹的不能选。最常见中毒的是 “见手青”。
   3、不买幼小和老熟的,半开伞的牛肝菌味道最好,选你曾经吃过的,你认识的,你有把握的;不选过于幼小的,特征不明显的,因为无法识别;不选过于老熟的,如已经长得翻盖开裂长霉,霉变可能产生新的毒素
   4、从形状上,大多数有毒菌类都有菌托、菌环,菌盖表面有鳞片,因此最好不要选。
  
一起清洗牛肝菌

   1、先把把一些混杂菌类的要清除,可能会是混有毒菌。
   2、通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。
   3、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质,所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
   4、待到牛肝菌完全泡发之后,也别急着沥水,可以用筷子迅速搅拌牛肝菌,只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
   一起加工

   1、把采选回来的牛肝菌要认真刷洗干净,切成薄片,炒煮之前最好用开水烫一下。
   2、加工时不论炒吃还是烧汤,都要炒煮熟透才可进食,不要用急火快炒。使其更好地受热均匀,翻炒时间长点,毒素会在高温作用下分解,最大程度上降低中毒几率。
   3、切记无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的。
   一起吃

    1、吃前要把牛肝原材料和菜成品拍个照,发个朋友圈。
    2、每餐吃一个品种。
    3、进食量要控制,也不要连续几天都食用,有些野生菌一次吃的量太多,即便不中毒,也会出现全身无力、倦怠、头昏等轻度不适的现象。
    4、食菌不宜喝酒,饮酒能促进或加速毒素吸收,加重中毒;甚至危及生命。

即使上面的你全做到了,也会有一定的中毒风险,食用牛肝菌请谨慎,可能会带你“小人国”迷幻之旅,还请自掂量!
    中毒了怎么办

   1、立即拨打急救电话;
   2、及时前往医院治疗,万一来不及就医,应立即催吐,用温盐水或肥皂水灌肠帮助腹泻排除体内;
   3、让患者饮用少量盐糖水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导致休克;
   4、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;
   5、对神经精神型的中毒患者进行束缚,防止其伤人或自残甚至跳楼的举动;
   6、保留牛肝菌样品或把发的朋友圈照片供专业人员救治参考,这一点很重要。