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食盐·谣言·科研

作者:冯家力    文章来源:湖南疾控中心    点击数:375    更新时间:2017-07-11

    小小的一包食盐,掀起了好几起大浪,有爱盐的,有恐盐的。爱盐高峰时,人们疯狂抢购,出现了“只要是排队的,就是买盐的”奇葩现象;而恐盐时,又传出“敌对势力的灭华阴谋”等论调。我们来一起回顾一下:
    一、食盐能预防“非典”
    2003年的“非典”,由于是在地球上首次出现,大家认识不够,且没有有效的预防和治疗药物,引起了全民的巨大恐慌。不知是哪个“聪明人”认为:“非典”不就是“没典”?我们的食盐中不是有碘吗?那么吃有碘的食盐就能预防“非典”!一时刮起了全民疯抢食盐的高潮。前些时有人说,他在“非典”时抢购的食盐到现在还没吃完,立即有人苦笑道:我家抢购的食盐可以供我们全家子子孙孙吃好几辈子。这是一个典型的“碘”“典”不分、指鹿为马的笑话。
    二、食盐能抗核辐射
    “非典”后的十年,日本福岛地震引起核泄漏,在我国也引起了一次心灵地震,担心核辐射会影响到我国,有传说食盐能抗核辐射,又再次出现抢盐高潮。据说这谣言的起因是食盐中的碘是非辐射碘,非辐射就能对抗辐射,谬误就这样传开了。
    三、食盐碘含量太高,引起甲状腺癌
    以上两起谣言稍有点科学常识的人都能辨别,但前几年热炒的“碘盐致癌”论,则显得有科学性了。随着科技的进步、认识的深入以及人们生活习惯的改变,国家标准也会进行适当的调整,如2011年国家标准将食盐中碘含量从20-50mg/kg调整为20-30mg/kg,这本是正常的事情,而有人却认为为什么要降低碘含量?是不是我们过去吃碘太多了?而碘摄入过多,会引起甲状腺癌,于是得出结论:我国居民过去吃碘太多,引起了甲状腺癌高发。其实,如果他们完整地看一看国家食品安全风险评估中心的《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估》报告,就知道过去的碘摄入并未引起甲状腺癌高发。
    四、食盐加碘酸钾是灭华阴谋
    碘的含量炒不成了,就开始炒碘的形态。一篇帖子《中国把碘化钾补碘改为碘酸钾的终极秘密》说:中国在食盐中添加碘酸钾是美国对中国实行的“灭华I3050工程”绝密计划。理由是碘酸钾的毒性比碘化钾大,碘酸钾造成男子精子减少;美国用碘化钾不用碘酸钾。这就令人诧异了:他是怎么知道绝密计划的?碘酸钾和碘化钾吃多了都有毒,这就像我们空气中的氧气一样,氧气浓度太高了,人也活不了,只要适量就不会产生毒害;美国是用碘化钾,但用碘酸钾的国家更多,如德国、澳大利亚等等。有专业单位做过科学实验,发现食盐中的碘酸钾在食物中经过烹饪,都变成了碘化钾,所谓的灭华阴谋纯属无稽之谈。
    五、食盐加亚铁氰化钾会灭种
    以上几个论调都与食盐中的碘有关,没怎么炒起来,有人就转换思维,炒食盐中的添加剂。最近,几篇名为《食盐里面添加亚铁氰化钾!这是要灭种的节奏吗?》、《关注可怕的食盐添加剂——亚铁氰化钾!》的文章在网上流传,说看到亚铁氰化钾,如果去掉亚铁二字,就是氰化钾,立即被吓死!先有人笑他这是老婆饼里找老婆,然后他列举了许多证据:炒菜时加醋、油爆盐等烹饪方法会分解出氰化物。其实,正常烹饪不会分解出氰化物,退一步说,即使食盐中那么一点点亚铁氰化钾都变成氰化物,也及其微量,同时加热时也挥发了大部分。要知道,氰化物在许多食物中都天然存在,如杏仁、竹笋、核桃、苹果等,含量比食盐中的亚铁氰化钾还高,更不用说吃的盐哪有吃的这些食物多呢?
    六、低钠盐=夺命盐
    食盐中还有什么可炒呢?有人又瞄准了低钠盐。研究发现高盐(氯化钠)摄入易引起高血压、心脏病等慢性疾病,为减少常规食盐中氯化钠含量,加入了30%左右的氯化钾。有人就认为,我们做菜是靠口感来加盐的,食盐中氯化钠低了,就会加更多的盐,因此,低钠盐不仅不会减少氯化钠的摄入,反而会增加氯化钾的摄入,而高钾摄入会引起肾病,呼吁全民抵制这种“夺命盐”。其实,氯化钾和氯化钠一样,都极咸,烹饪时可以减少氯化钠的添加,而钾的摄入,还有助于钠从体内的排出,双管齐下的结果,可明显减少高盐的危害。多摄入的钾也不可能导致肾病。有人拿肾功能不全者不能摄入高钾为证据,说明高钾能导致肾病,这就完全是因果倒置了。肾病患者不仅要少摄入钾,也要少摄入钠,还有好多饮食注意事项,这就是另外的问题了。

    食盐的成分实在是算简单的,竟然闹出了这么多风波,真不知道下一次又会出现什么样的食盐的谣言。信谣言?不如相信科研吧。

    湖南疾控中心理化科   冯家力

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